Your cart
Non hai máis artigos no teu carro
- 0 likes
- 108 views
Dise que un bo licor nace na viña, na herba ou na froita. Péchase no alambique. Ali, entre o cobre, o lume e o vapor, un pequeno descoido de poucos graos ou de poucos minutos pode cambiar por completo o resultado.
En Casa Mejuto levamos tres xeracións destilando en Melide, e se algo aprendemos é que destilar non é cuestión de forza, senón de precisión.
A primeira regra do alambique é a paciencia. Se quece demasiado rápido arrastra aromas indesexados e estraga a elegancia do destilado. Por iso o lume se controla de forma constante, axustándoo ao ritmo que pide cada tanda.
O momento máis delicado de toda a destilación é separar as tres fraccións que saen do alambique, normalmente denominadas cabezas, corazón e colas. A cuestión é quedar coa parte nobre do proceso, aquela que chega ao licor. Saber cando cortar non se aprende nun manual. Esixe ollo, olfacto, paladar e moitos anos de práctica. Un corte tardío ou precipitado nótase despois na copa.
O cobre: un aliado que nos axuda a ser precisos
O alambique de cobre non é só tradición. Ten a capacidade de purificar o destilado e dar máis limpeza aos aromas. Pero tamén require coidado: unha limpeza rigorosa e un mantemento constante para que cada destilación parta de cero.
Medir, probar e repetir
A experiencia dá o criterio, pero tamén medimos. Control de temperatura, graduación, probas sensoriais en cada fase... A tradición e a precisión non son opostas: a mellor receita familiar é a que se pode repetir tanda tras tanda.
En resumo, un bo licor artesán non se improvisa. Detrás de cada botella hai horas de atención, medicións, probas e unha man que sabe cando deter o lume.
Se queres coñecer o noso traballo, visítanos en casamejuto.com ou ven por Melide.