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Instalaciones renovadas
Sin perder la identidad y, por supuesto, con miras a medir cada proceso que garantice la calidad.
Nuestra empresa
Fundada en 1954, por Francisco y María en Melide y regentada en la actualidad por la segunda y tercera generación. Casa Mejuto aúna las recetas tradicionales de la familia con procesos de maceración artesanales y el empleo de las nuevas tecnologías. Con el objetivo de respetar la memoria de nuestra tradición y mejorar la calidad del producto.
Nuestras instalaciones
Instalaciones renovadas
Sin perder la identidad y, por supuesto, con miras a medir cada proceso que garantice la calidad.
Nuestros procesos
espumoso
Iniciamos la elaboración de nuestros espumosos con un coupage de vinos selectos junto con una serie de levaduras especiales, para iniciar un proceso de fermentación natural y crianza en botella durante nueve meses.
Finalizada la fermentación y crianza, iniciamos el proceso de decantación natural de los restos de levaduras, el cual se realiza en una posición prácticamente vertical en unos pupitres especializados para tal fin.
Durante la decantación giramos las botellas 1/8 de vuelta todos los días durante tres semanas, botella a botella hasta que el espumoso quede cristalino y los depósitos restantes en el cuello de la botella.
Posteriormente congelamos el cuello de las botellas para solidificar los restos indeseados, acto seguido destapamos las botellas una a una con un movimiento rápido y característico, para no perder demasiado producto, el cual se conoce como deguelle.
Con nuestras máquinas artesanales, le damos la característica forma del tapón, luego ponemos el bozal de seguridad, la cápsula y la etiqueta. Finalmente dejamos reposar durante un mes y nuestros espumosos ya está listos para degustar, disfrutar y compartir.
Nuestros procesos
licores
Todos nuestros licores son elaborados de forma artesanal. Empleando la fusión entre tradición , artesanía, ingredientes seleccionados de primera calidad, de productores de la zona y tiempos de maceración afinados.
Siguiendo un proceso totalmente natural, el destilado de los licores de nuestra gama más tradicional -Da Nosa Casiña- se lleva a cabo también en alambiques de cobre. Con esta propuesta, volvemos más que nunca a los orígenes, recuperando los sabores intensos de los licores elaborados por nuestros antecesores.
Nuestros procesos
Vermús
Para la elaboración de nuestro vermú utilizamos un coupage de distintos vinos de distintas zonas y 25 botánicos, para obtener un un sabor final complejo y refinado. Esta fusión se realiza en nuestras instalaciones, donde ponemos el alcohol neutro de triple destilación y los 25 botánicos durante tres meses en barricas de roble.