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Se dice que un buen licor nace en la viña, en la hierba o en la fruta. Se cierra en el alambique. Allí, entre el cobre, el fuego y el vapor, un pequeño descuido de pocos grados o de pocos minutos puede cambiar por completo el resultado.
En Casa Mejuto llevamos tres generaciones destilando en Melide, y si algo hemos aprendido es que destilar no es cuestión de fuerza, sino de precisión. La primera regla del alambique es la paciencia. Si se calienta demasiado rápido, arrastra aromas indeseados y estropea la elegancia del destilado. Por eso el fuego se controla de forma constante, ajustándolo al ritmo que pide cada tanda.
El momento más delicado de toda la destilación es separar las tres fracciones que salen del alambique, normalmente denominadas cabezas, corazón y colas. La cuestión es quedarse con la parte noble del proceso, aquella que llega al licor. Saber cuándo cortar no se aprende en un manual. Exige ojo, olfato, paladar y muchos años de práctica. Un corte tardío o precipitado se nota después en la copa.
El cobre: un aliado que nos ayuda a ser precisos
El alambique de cobre no es solo tradición. Tiene la capacidad de purificar el destilado y dar más limpieza a los aromas. Pero también requiere cuidado: una limpieza rigurosa y un mantenimiento constante para que cada destilación parta de cero.
Medir, probar y repetir
La experiencia da el criterio, pero también medimos. Control de temperatura, graduación, pruebas sensoriales en cada fase... La tradición y la precisión no son opuestas: la mejor receta familiar es la que se puede repetir tanda tras tanda.
En resumen, un buen licor artesano no se improvisa. Detrás de cada botella hay horas de atención, mediciones, pruebas y una mano que sabe cuándo detener el fuego.
Si quieres conocer nuestro trabajo, visítanos en casamejuto.com o ven por Melide.
Bebe con moderación. Solo para mayores de 18 años.