Nuestra ginebra London Gin, invitada de la Festa do Melindre de Melide

Este fin de semana, Melide acoge la que será la 31ª edición de la Festa do Melindre e da Repostaría Tradicional. Con motivo de esta celebración, se ha organizado un amplio programa de actividades pensadas para toda la familia. Y a ellas está invitado nuestro producto más reciente, nuestra Ginebra M54 London Gin. 

En concreto, esta elaboración formará parte de una sesión de coctelería ideada para presentar distintas propuestas que maridan a la perfección con la repostería de la Terra de Melide. Se contará para la ocasión con el experto y galardonado barman Cristian Rodríguez Díaz. Será el sábado a las 20.45 horas en la Plaza do Convento y habrá música en directo.

Proceso de maceración, destilado e infusionado

Cabe señalar que para la elaboración de nuestra ginebra empleamos un alcohol de cereal con triple destilación, macerado e infusionado. Procedemos a macerar cerca de una veintena de botánicos, de distinta composición y variedad aromática.

En concreto, para la selección de los botánicos contamos con la colaboración de la cooperativa Milhulloa, vecinas con grandes conocimientos en el mundo de los botánicos ecológicos. Así, empleamos componentes de su selección propia como son el tomillo, el “padrino” y la “madrina”, el jengibre o el cardamomo….

En concreto, forman parte de nuestra receta:

Romero, hibisco, chantaje y espinilla eco: padrino

Milenrama, melisa, menta, salvia y limón eco: madrina

Botánicos: milenrama, menta, salvia, romero y chantaje dan un sabor que traslada a los aromas frescos de la Ulloa donde se cultivan, junto con las especias exóticas como el cardamomo, el jengibre y la espinilla, que aportan sabores ligeramente picante, amargo y dulce. El limón refuerza el carácter refrescante y le concede una fragancia afrutada.

Por otra parte, las maceraciones las llevamos a cabo en pequeños envases de 20 litros a una graduación concreta y por agrupamiento de botánicos con un plazo de entre 5 y 14 días. Una vez obtenido el grado de aroma deseado, filtramos y dejamos reposar una semana.

Pasado este tiempo, comienza el proceso de destilación. Lo realizamos en un destilador de cobre de 200 litros, entre 12 y 14 horas, donde además hacemos un cóctel de los botánicos macerados e infusionamos a través de una pequeña cesta introducida en el destilador a una altura suficiente para que los botánicos no se vuelvan a cocer y aporten sabores desagradables.

De este modo, obtenemos una ginebra de 70%vol. según normativa London Gin y luego rebajamos con agua pura, sin añadir ningún edulcorante, azúcar ni aromas artificiales. Dejamos estabilizar unos 15 días y procedemos al envasado con un reposo final en botella antes de salir al mercado. La graduación escogida para nuestra Ginebra London Gin es de 42%vol. con cuatro destilaciones.

¿El resultado? M54 es una ginebra con personalidad propia, limpia de aceites esenciales en suspensión, predominante el hibisco con distintos botánicos que aportan una compleja fusión de aromas herbáceos, florales, frutales y cítricos. 

Muy agradable en la coctelería y combinados, en el paladar destaca su aroma característico y perfumado con un sabor agradable, sedoso y envolvente.